Préchauffer la friteuse à 350°F (175°F). Rouler les ailes de poulet dans le mélange de fécule et les mettre sur une assiette. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la fécule absorbe un peu l'humidité des ailes. Mettre quelques morceaux de poulet dans la friteuse (sans surcharger) et frire de 7 à 9 minutes.. Préchauffer l'huile à 350°F, soit mettre 2" d'huile végétale dans le fond d'une grande casserole ou utiliser votre friteuse. Préchauffer le four à 200°F. Dans un bol, mettre le lait, le jus de citron et le Tabasco puis mélanger. Dans un autre bol, mettre la farine, la fécule de maïs et le sel puis mélanger. Tremper les ailes.

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Dans un bol moyen, combiner les ingrédients secs: farine, sel, poivre, cayenne. Enrober les ailes dans la farine assaisonnée et mettre de côté au fur et à mesure. POUR CUISSON AIR FRYER: Déposer les ailes de poulet enfarinée dans le panier de votre friteuse à air, pré-chauffée à 375F (190C). À toutes les 10 minutes, secouez.. Mélanger pour bien enrober les ailes. Ajoutez les ailes en une seule couche dans la friteuse (elles ne doivent PAS se toucher) et faites cuire pendant 10 minutes à 400°F. Lorsque la minuterie s'est éteinte, ouvrez les ailes de poulet et retournez-les avec précaution. Fermez la friteuse et faites cuire à 400 degrés F pendant 8 minutes.