De la traite à la laiterie. Le lait destiné à la fabrication du beurre suit le même cheminement que le lait avant de passer par l'étape de transformation. Collecté dans des fermes laitières, le lait est ensuite transporté par camion-citerne isotherme à la laiterie, afin d'être analysé, puis pasteurisé.. La pasteurisation. 1ère étape de fabrication du beurre : l'écrémage du lait. Ces infimes globules qui sont en suspension dans le lait sont plus légers que le lait dans lequel ils se trouvent et ont tendance à remonter en surface. Ils forment alors une couche plus ou moins épaisse et jaunâtre : la crème. Elle est nettement distincte du reste plus.
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Quelques définitions. Ingrédient simple et naturel, le beurre est constitué simplement de la matière grasse du lait, la crème, qui va être travaillée mécaniquement pour améliorer son goût, faciliter sa conservation et son utilisation. Il faut beaucoup de lait pour obtenir du beurre : 22 litres de lait entier (soit 2 litres de crème.. Prends du lait cru entier et laisse-le reposer. Il se forme une couche de crème qui remonte à la surface. Cette crème est utilisée pour faire le beurre. On la sépare du lait et on la laisse reposer. Il suffit ensuite de la battre très énergiquement dans une baratte. On obtient du beurre et un liquide blanchâtre, le babeurre.
