Proceso de curado. En la cecina implica salazón y un proceso de ahumado en frío. En el jamón clásico, después del salazón, se procede a la curación al aire durante un período de tiempo prolongado. Textura y sabor. La textura de la cecina es más seca y firme que el jamón, que suele ser más jugosos y tierno.. La cecina en la cocina. A la hora de trabajar con ella en la cocina, las posibilidades son múltiples. Ten en cuenta que puedes hacer todo lo que haces con el jamón serrano o ibérico y otras.
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En este artículo te vamos a hablar de qué es la cecina, su origen, de qué partes del animal procede, de cómo se obtiene, de sus propiedades nutricionales, de cómo conservarla y de cómo servirla y acompañarla de buenos vinos. Es un artículo que está muy documentado, y escrito por la experiencia.. La cecina tuvo su inicio en la época de la conquista, entre los siglos XVI y XVII, teniendo su origen en la similitud de preparación del jamón serrano español, ya que era una carne que se conservaba durante un largo periodo de tiempo para poder ser utilizada en los viajes de exploración y conquista de América. La cecina se elabora de la.
