Für die Ente. Variante Sous Vide: Die Entenbrust unter kaltem Wasser gut abwaschen. Dann abtrocknen, auf der Hautseite kreuzweise einschneiden und mit wenig Salz und Pfeffer und etwas Butter vakuumieren. Bei 58 Grad für 60 Minuten garen. In Eiswasser abkühlen oder sofort weiterverwenden.. Die Entenbrust wurde mit einem Zweig Rosmarin, Paprika-Gewürz, Orangenscheiben, Salz und Pfeffer gewürzt, vakuumiert und im Wasserbad „sous-vide" gegart. Die sous-vide gegarte Entenbrust aus dem Beutel nehmen und auf der Hautseite in heißem Öl 5-6 Minuten knusprig braten. Für die Sauce: Orangen auspressen. Butter in der Pfanne erhitzen.
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Befestigen Sie den Sous-Vide Garer am Behälter und stellen die Gartemperatur auf 60°C ein. Die Temperaturen für das Wasser hängen von der Kerntemperatur bzw. dem gewünschten Garpunkt der Entenbrust ab. Die optimale Kerntemperatur für eine zarte Entenbrust liegt bei 60°C. Optional können Sie den Timer auf 120 Minuten (2 Stunden) Garzeit.. Entenbrust Sous-vide: Die Zubereitung. Bereiten Sie das Wasserbad vor und lassen Sie es auf 58°C vorheizen. Waschen Sie die Entenbrüste und tupfen sie anschließend trocken. Entfernen Sie Sehnen und Fett und schneiden Sie die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise ein. Legen Sie die Fleischstücke nebeneinander in den Vakuumbeutel und.
