1. Graisse brute. La graisse brute est la forme la plus courante de graisse de boeuf. Elle est généralement obtenue à partir de la découpe de la viande de boeuf. La graisse brute contient des morceaux de viande et d'autres impuretés, ce qui lui confère une saveur plus intense. Cependant, cette saveur peut être trop prononcée pour certains palais.. Un secret plus simple qu'il n'y parait : La double cuisson - d'abord dans la graisse de bœuf à « basse température » pour les rendre moelleuses, puis dans de la graisse bien chaude pour les rendre croustillantes. Le résultat est une combinaison parfaite de saveurs et de textures qui vous fera tomber amoureux à chaque bouchée.
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Recette no 11 : Découvrez la recette du Chef Philippe Ligron des frites à la graisse de boeuf & sauces, préparées avec la friteuse TF3@Home de Valentine.. Vous vous demandez combien de graisse de bœuf pour la friteuse vous devez ajouter pour votre cuisson ? Cela dépend de la capacité de votre friteuse. Pour une friteuse d'1 litre, prévoyez 750 à 800 grammes de graisse. Pour une friteuse de 2 litres, prévoyez 1,5 à 1,6 kilogrammes de graisse.
