Horneado: Pre-calentamos el horno a 210º, ponemos en el fondo un contenedor (apto para hornos) con un poco de agua, para así mantener un ambiente húmedo en el horno y ayudar a que el pan crezca algo mas en la cocción, y cuando el horno haya llegado a temperatura lo metemos dentro. Pasado unos 15 minutos, bajamos la temperatura a 170º y dejamos cocer durante unos 50 minutos.. Aparte combinar las harinas de trigo con el centeno integral y la sal, y añadirlas poco a poco a la masa madre. Incorporar también la levadura desmigada en el caso de que la usemos. Combinar.
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Pan de centeno con masa madre ¡Paso a paso FACIL!
Elaboración de masa madre de centeno. Primer día: combinar 200 g de harina con 200 ml de agua ligeramente tibia en un recipiente no metálico y dejar en un lugar cálido sin cubrir durante dos días. Tercer día: descartar la mitad de la masa, alimentar con otros 100 g de harina y 100 ml de agua tibia y remover bien.. La esponja. Mezclar los 40 gr de masa madre junto con 80 gr de agua y dislver muy bien. Incorporar a la mezcla 80 gr de harina integral y dejar fermentear entre 6-10 hrs. La masa. 1. Una hora antes de que la esponja este lista, juntar el resto del agua (350 gr.) y del harina (400 gr.) e incorporar bien. Esperar una hora.
