余った香味野菜(玉ねぎ、セロリの皮、にんじんの皮、アスパラガスの皮、白菜、にんにく、. 余った野菜の端っこを効率よく利用できるレシピです。. イタリア料理において、日本の "出汁" に相当するものがこの ブロード (brodo) 。. 日本では ブイヨン 、または ブロス と呼ばれているスープのことで、様々な料理に使われる、まさしく日本の出汁と同じような存在です。. ブイヨンと言えば、固形.

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野菜のブロードのレシピ. 作り方. 野菜のブロードの使い方とは？ イタリアには牛、鶏、魚、野菜の4つの基本のブロード（出汁）がありますが、その中でも野菜のブロードは 優しい甘みと滋味深い味わいが特徴の万能タイプ です。 そのため色々な料理に使うことができます。 例えば、 野菜を加えてヘルシーなヴィーガンスープにしたり、カレーやシチューを作る際に水の代わりとして使うことでより深い味わいに仕上げたり出来ます。 イタリア料理ではリゾットを炊く時のブロードに使ったり、動物性の強い旨みではなく優しい旨みと甘みを足したい時などに使います。 野菜のブロードのレシピ. ・玉葱 1玉（170g） ・人参 1/3本（100g） ・セロリ 1本（70g） （葉も使います） ・マッシュルーム 3個（60g）. お肉の煮込みに美味しさが欲しい時に使われます。 2．鶏のブロード. 鶏のブロードをイタリア語でブロード ディ ポッロbrodo di polloといいます。 お肉のブロード程強い香りもないので一番幅広く料理に使われます。 鶏肉料理だけでなくお肉料理や魚料理にも使っていただけます♪. 3．魚のブロード. 魚のブロードは主に魚介料理に使われます。 イタリア語でブロード ディ ペッシェbrodo di pesce と言います。 魚のリゾットやパスタソースなどに入れるととっても美味しくなります。 4．野菜のブロード. 野菜のブロードは一番、パンチが少ない西洋出汁です。 イタリア語でブロード べジターレbrodo vegetaleと言います。