タンパク質やトリペプチド（アミノ酸が3個結合した化合物）以上のポリペプチドの呈色反応の一つ。 試料の水溶液に水酸化ナトリウム、水酸化カリウムなどの水溶液を加えてアルカリ性とし、さらに硫酸銅の数％水溶液を少量加えると、青紫～赤紫色を呈する。. 卵白水溶液に水酸化ナトリウム水溶液を加え，さらに硫酸銅（II）水溶液を1滴加えると，水溶液は赤紫色に変化します。これがビウレット反応ですね。もちろんゼラチン水溶液も赤紫色に変化します。
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ただし、硫酸銅 (Ⅱ)の溶解度は20℃で20、80℃で56とする。. 硫酸銅 (Ⅱ)五水和物の化学式はCuSO 4 ・5H 2 Oである。. したがって、硫酸銅 (Ⅱ)五水和物の式量は次のように求めることができる。. Cu・S・Oの原子量はそれぞれ64、32、16のためCuSO 4 は160、H・Oの原子量.. フェーリング液とは 硫酸銅(Ⅱ)を水に溶かした溶液(第1液)と酒石酸ナトリウムカリウム、水酸化ナトリウムを水に溶かした溶液(第2液)を、使用直前に等容量をとり混合したものをフェーリング反応の際の試薬として用いる。この試薬をフェーリング液という。
